中小口径胶原蛋白肠衣及其制备方法

摘要

本发明提供一种中小口径胶原蛋白肠衣的制备方法。该方法包括如下步骤：将动物皮清洗、分割、碱处理、酶处理、酸处理，绞碎、高压过滤提取丝质纤维，边搅拌边加入可食纤维素或可食纤维素衍生素、油脂乳液，混合均匀成胶原团，冷冻，挤压并喷成管状物，干燥，加入固化剂和增塑剂处理，熟化成型，制备得肠衣成品。该方法制备的肠衣胶原成膜性得到改善，且保留较好机械强度，可生产Φ13～36mm口径的肠衣；肠衣口感嫩，在高温煎炸或水煮食用加工时，不会出现肠衣与肉馅分离现象。

主权项

1、中小口径胶原蛋白肠衣的制备方法，包括如下步骤：1)将动物皮清洗、分割；2)分割的动物皮碱处理后，按动物皮与水重量比1∶1加入水，用蛋白酶进行酶处理，清洗后进行酸处理；3)酸处理后的动物皮冷却至10℃以下，使用切粒、压片、斩拌、研磨方式或其组合方式切碎，碾压成片，通过高压过滤提取丝质纤维；4)边搅拌边加入可食纤维素或可食纤维素衍生素、油脂乳液，控制pH值和含水量，混合搅拌均匀成胶原团；5)胶原团冷冻，挤压喷出管状物，干燥，加入固化剂和增塑剂处理；6)将肠衣熟化定型，通过卷绕或套缩形式进行分段包装；或通过卷绕或套缩形式进行分段包装后再进行肠衣熟化定型。