复合酶水解鸡骨泥生产富含高钙的动物水解蛋白的工艺

摘要

本发明涉及一种复合酶水解鸡骨泥生产富含高钙的动物水解蛋白的工艺，其特征在于，包括下列制备过程：将鸡骨进行超微粉碎，制成骨泥，配制鸡骨泥悬浮液，在80-100℃下加热预处理20-30分钟，冷却至酶反应的最适温度，调整pH，加入复合酶，反应一定时间后，升温到85℃-90℃保持10-20分钟灭酶，产品为棕褐色、半透明状的浓缩液或淡黄色粉状物，具有良好的风味。本发明很好地解决了原料所带有的腥味和酶解过程产生的苦味问题，通过复合酶的协同作用能对原料进行彻底水解，产品多为短肽和游离氨基酸，能直接为人体吸收，提高了产品的综合利用率，且产品具有一定的ACE(血管紧张素转化酶)抑制活性。

主权项

1.复合酶水解鸡骨泥生产富含高钙的动物水解蛋白的工艺，其特征在于：包括下列工艺步骤：(1)原料预处理：将鸡骨进行超微粉碎，制成80-100目的骨泥，加水配制鸡骨泥悬浮液，5％＜浓度≤8％，在80℃≤温度＜90℃或90℃＜温度≤100℃加热20-30分钟；(2)在(1)项制得的溶液中加入复合酶进行水解；(3)对(2)项制得的溶液灭酶：升高反应体系温度至85℃≤温度＜90℃，保持10分钟≤时间＜20分钟；(4)将(3)项灭酶后的溶液过滤：采用离心机，4000-4800转/分钟离心8-15分钟；(5)浓缩：取(4)项离心后的上清液，浓缩至15％-25％，制得棕褐色、半透明状的浓缩液。