| 发明名称 | 鲨鱼鳍肉的加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明的目的是1)防止由在制造工序中鲨鱼鳍肉彼此附着而引起鲨鱼鳍肉表面组织损伤，同时2)防止由在鲨鱼鳍肉处理工序中的复水和加热工序导致的鲨鱼鳍肉成分流失而引起的成品率降低以及有味道的物质·口感降低。针对未干燥的剥皮后的鲨鱼鳍肉，使转谷氨酰胺酶作用后，进行干燥、复水，然后进行加热处理。 | ||
| 申请公布号 | CN100431432C | 申请公布日期 | 2008.11.12 |
| 申请号 | CN200510054177.0 | 申请日期 | 2005.02.08 |
| 申请人 | 味之素株式会社 | 发明人 | 门马隆;森田晶子 |
| 分类号 | A23L1/325(2006.01) | 主分类号 | A23L1/325(2006.01) |
| 代理机构 | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人 | 曹雯;王景朝 |
| 主权项 | 1.一种鲨鱼鳍肉的加工方法，其特征是；通过将未干燥的剥皮后的鲨鱼鳍肉浸泡在转谷氨酰胺酶溶液中，使转谷氨酰胺酶作用于未干燥的剥皮后的鲨鱼鳍肉后，进行干燥、复水，然后进行加热处理，其中所述转谷氨酰胺酶溶液是每100克水溶液中包含0.1～500单位转谷氨酰胺酶。 | ||
| 地址 | 日本东京都 | ||