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Aceites fraccionados líquidos y estables. La presente invención se refiere a una fracción de aceite líquido y estable que puede obtenerse a partir de aceite de girasol de alto contenido en oleato y altamente saturados (HOHS). El aceite es una oleína caracterizada porque es una fracción del aceite HOHS que comprende menos de un 8.6% de triacilglicéridos SMS, y más de un 26% de triacilglicéridos SMM, en los que la fórmula refleja los tres ácidos grasos que contienen el triacilglicérido, los ácidos grasos de sn-1,3 son los dos caracteres externos y S representa un ácido graso saturado y M representa un ácido graso monoenoico. Estos aceites son aceites no hidrogenados, son líquidos y resistentes a la oxidación y especialmente útiles en aplicaciones culinarias.
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