米饮料及其制造方法

摘要

本发明涉及一种米饮料及其制造方法，尤其是一种借着添加炒糙米的提取液而呈现出天然香味，将白米予以酵素分解后获得清澈透明的液体并用它来制造米饮料的方法。一种尽量保留糙米与白米的营养成分、口味调和良好、可以进行低温杀菌并装进PET(polyethylene terephthalate)容器的微酸性米饮料的制造方法。

主权项

1.一种米饮料，其特征是含有下述组分：固形分为0.2～0.4％的糙米提取液25～35重量％，其是称量精选重量达饮料总量的1.5～3重量％的糙米后，在150～300℃的温度下炒5～10分钟添加颜色与香味，然后添加重量为炒糙米量的20～25倍的纯净水，在95～100℃的温度下提取20～30分钟后而获得的；45-55Brix的白米浓缩液8～10重量％，其是把白米碾碎成10-50目的大小，称取饮料总量的6～10重量％后，添加重量为原料量的4～8倍的纯净水，加热并搅拌到100℃后冷却到88～96℃，添加0.02～0.06重量％的液化酵素并酵素分解10～30分钟，在50～60℃的温度下添加0.05～0.25重量％的糖化酵素、0.1～0.3重量％的蛋白质分解酵素及0.05～0.25重量％的果胶分解酵素后，酵素分解3～8小时，将该酵素分解液加热到100℃温度5～10分钟，使酵素非活性化并停止酵素反应后，过滤并离心分离上述酵素分解液以清除残留物，得到白米提取液，将该白米提取液浓缩而成的；细糖或异构糖2～6重量％；麦芽糖糊精0.1～1.0重量％；维生素C 0.015～0.025重量％；植物性霜2～4重量％；Ryoto-蔗糖酯0.1～0.4重量％；及纯净水43.575～62.785重量％。