油脂中极性化合物含量的测定方法

摘要

以往测定油脂氧化、劣败的指标之一的极性化合物含量的方法使用柱层析法，使用溶剂量大且操作繁琐，时间长等不适用于油脂食品工厂的现场使用。油脂中极性化合物含量的测定方法，本发明的目的是使用安全、准确、快速的检测方法应用于实际油脂食品加工现场。本发明以油脂食品加工过程中的食用油脂为展开剂，2，4－二硝基苯腙为特定指示剂在硅胶薄层色谱板上进行展开。通过特定指示剂展开后的比移值与极性化合物含量的线性关系测定不同加工阶段的食用油脂中的极性化合物含量。

主权项

1.油脂在高温条件下发生氧化，劣败的过程中发生油脂水解，分解、聚合反应生成各种极性化合物，使用特定指示剂----2，4-二硝基苯腙。通常测定油脂中极性化合物含量的方法是柱层析法。首先通过正己烷/乙醚(87/13，v/v)将非极性化合物洗脱，然后使用乙醚(100％)将极性化合物洗脱后称重得到极性化合物。其特征是测定油脂中极性化合物含量的新方法以食品加工过程中使用的油脂作为展开剂，再薄层色谱板上2，4-二硝基苯腙为指示剂进行展开。比移值(Rf值)与极性化合物含量的的相关系数为0.0034。