一种椰子吸器果脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种椰子吸器果脯的制备方法，属农产品产后加工技术领域，过程是先将清洗后的椰子吸器漂烫灭酶，然后室温风干去除部分水分，切块，用蔗糖和淀粉糖浆配置糖液，再连续二次浸糖，在第一次浸糖液中添加氯化镁、乳酸钙和焦亚硫酸钠，第二次浸糖时添加少量柠檬酸、山梨酸钾及调味料；每次的浸糖液都添加入魔芋胶，充分熟化后将糖渍吸器沥干糖液，折叠整形，干燥，然后微波杀菌后再真空包装即得椰子吸器果脯。本发明中魔芋胶与椰子吸器相结合制备低糖果脯，产品风味独特，膳食纤维含量高，同时工艺过程简单、产品外观饱满、软硬适度，色、香、味俱佳。

主权项

1.一种椰子吸器果脯的制备方法，特征在于包括下列步骤：1)、风干切片将成熟发芽的椰子果剥椰衣、破壳后取出吸器，用水冲洗表面后进行灭酶，放入鼓风干燥机中室温风干3～5h；先切去吸器最顶端的纤维，然后纵切椰子吸器，每块中间宽度为1～2cm。2)、硬化、护色及第一次浸糖 按蔗糖与淀粉糖浆质量比为1∶1～1.5∶1的比例取蔗糖、淀粉糖浆混合后加水调糖液，使糖液糖度为30～40°Brix；在糖液中添加氯化镁、乳酸钙、魔芋胶，按总糖液重量计使总糖液中含有0.08％～0.12％氯化镁、0.08％～0.12％乳酸钙、魔芋胶0.3％～0.4％，添加焦亚硫酸钠使糖液中二氧化硫含量为50～60mg/kg；将糖液煮沸后倒入椰子吸器中糖渍，糖液与椰子吸器体积比为1∶1～2∶1，室温糖渍3～5h，将吸器捞出沥干糖液；3)、第二次浸糖 向糖液中补加蔗糖，使糖液糖度为45～55°Brix，另外添加柠檬酸使糖液中柠檬酸浓度为0.05％～0.15％，并添加山梨酸钾使糖液中山梨酸钾浓度为0.05％～0.07％；将糖液煮沸后倒入椰子吸器中，然后置于65～75℃中糖渍5～7h，使魔芋胶充分熟化；4)、整形干燥将经二次糖渍的吸器捞出沥干糖液，然后将每一块吸器沿中间向内对称折叠起来，压缩出部分糖液，使折叠后的块形吸器厚度为1.2～1.8cm；再置于干燥箱中，在60～65℃干燥6～24h，至表面不粘手，水分含量为15％～25％即可出箱，然后微波杀菌，再真空包装即得椰子吸器果脯。