CONSÓRCIO MICROBIANO DE LEVEDURAS, PROCESSO PARA A SUA PREPARAÇÃO E SUA UTILIZAÇÃO NA PRODUÇÃO DE VINHOS BRANCOS

摘要

A PRESENTE INVENÇÃO REFERE-SE A UM NOVO CONSÓRCIO MICROBIANO DE TRÊS LEVEDURAS CONSTITUÍDO POR 30 A 60% DE LEVEDURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE NCYC 3388, 30 A 60% DE LEVEDURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE NCYC 3389 E 30 A 60% DE LEVEDURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE NCYC 3390, DEVIDAMENTE DIFERENCIADAS E CARACTERIZADAS POR TIPAGEM MOLECULAR COM O INICIADOR AB1-12 (5'-CCTTGACGCA-3'). A INVENÇÃO REFERE-SE AINDA AO SEU PROCESSO DE PREPARAÇÃO E À SUA UTILIZAÇÃO NA FERMENTAÇÃO CONTROLADA DE MOSTO DE UVA (VINIFICAÇÃO) QUE PERMITE ESTABELECER UM PROCESSO DE PRODUÇÃO DE VINHOS BRANCOS COM MELHORES QUALIDADES ORGANOLÉPTICAS AS QUAIS SE ASSEMELHAM ÀS DOS VINHOS BRANCOS DA REGIÃO DEMARCADA DO ALENTEJO.