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Procedimiento de detección y cuantificación simultánea de ADN proveniente de trigo, cebada, centeno, sus cruces y sus mezclas en alimentos, elementos necesarios para llevarlo a cabo y sus aplicaciones. La presente invención describe un procedimiento para la detección y cuantificación de ADN proveniente de trigo, centeno, cebada, triticale y sus mezclas caracterizado porque es una detección y cuantificación simultánea de ADN mediante PCR cuantitativa en tiempo real utilizando los primeros o cebadores específicos de una región conservada en trigo, centeno, cebada y triticale. El presente método y los reactivos utilizados son útiles herramientas para la determinación de gluten en alimentos, lo que permitirá un mejor control sanitario de los alimentos dirigidos a enfermos celiacos.
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