熟制川味咸汤圆心馅及其制备方法

摘要

本发明提供了一种熟制川味咸汤圆心馅及其制备方法。由下述重量配比的原料经过加工制成的：猪肉45.15～67.34％、腌咸菜13.47～18.06％、豆瓣6.73～11.74％、植物油4.04～7.22％、动物油0.67～1.81％、芝麻3.37～6.77％、老姜1.35～2.7％、白糖1.35～2.26％、味精0.54～1.81％、料酒0.94～1.81％、胡椒粉0.2～0.68％。该熟制川味咸汤圆心馅低盐低糖低脂，对人体健康有利，改变了传统的以甜味为主的汤圆心馅，与目前市场上卖的各种味道单一的鲜肉汤圆心馅相比，吃起来口感好、鲜香、脆香、软糯、油份适度，咀嚼性强，适合各种人群的口味。

主权项

1.一种熟制川味咸汤圆心馅，其特征在于，经如下方法制备：(1)按下述重量百分比取原料：猪肉45.15～67.34％腌咸菜13.47～18.06％豆瓣6.73～11.74％植物油4.04～7.22％动物油0.67～1.81％芝麻3.37～6.77％老姜1.35～2.7％白糖1.35～2.26％味精0.54～1.81％料酒0.94～1.81％胡椒粉0.2～0.68％；(2)、将新鲜猪肉去毛，烙皮后洗净，把肥肉、瘦肉、肉皮分开，瘦肉切成2～3厘米厚度的肉块，一起放入沸水中煮10分钟后加料酒，肥肉共煮18～23分钟，瘦肉和肉皮共煮38～43分钟后捞出冷却，再切成细丁，分别装碗备用，煮肉的鲜汤备用；(3)、将适量植物油及白糖放入干净锅中开小火煎炒熔化成栗红色液体后倒入步骤(2)所得的肥肉细丁中，搅拌混匀上色备用；(4)、将豆瓣剁细，腌咸菜切成细丁，老姜捣成姜泥备用；(5)、精选芝麻弃去空壳及杂质，淘洗干净，沥干，炒香，用打粉机打成粉末备用；(6)热锅下熟动物油、部分植物油，烧热后炒步骤(3)所得的肥肉细丁，待出油后继续加入步骤(2)所得的瘦肉和肉皮细丁，至香味出，起锅备用；(7)、剩余部分的植物油下锅，烧至五成热时，加入豆瓣炒至红油出后，第一次加鲜汤，熬1分钟，将锅内的红油汤倒入碗中，第二次往锅里加鲜汤，熬2分钟，仍然将锅内的红油汤倒入碗中，第三次往锅里加鲜汤，熬1分钟后将锅内的红油汤倒入碗中，即为佐料红汤，锅内剩余的豆瓣渣弃掉；(8)、洗净锅将步骤(7)所得的佐料红汤一起倒回锅中，加入姜泥，开小火熬制1分钟；(9)、将步骤(6)所得的肥肉、瘦肉、肉皮细丁都倒入装有佐料红汤的锅中，炒沸，加入芝麻细末，随即关火，炒匀，待冷却后起锅倒入装有腌咸菜细丁的盆里，加入胡椒粉、味精搅拌均匀，待冷却后方可包制汤圆。