一种干白荔枝酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种干白荔枝酒及其酿造方法。本发明遵循现有果酒理论，经过长期的探索创新，摸索出了一条独特的干白荔枝酒酿造方法。本发明采用发酵工艺，发酵过程产生的代谢产物与原果香味成份进行复合、聚合、化合等生化反应产生了新型香味物质，同时使荔枝原果香与酒体缔合增加了原果香的稳定性，使酒体浑然为一体，奠定了酒体成熟的基础；同时，本发明在酿造过程采用了独有的辅料、严格控制温度和pH值，使得荔枝原果香、复合果香及其生物代谢产物浑然一体，所酿造的干白荔枝酒果香浓郁、风味别致、酒体完整、风格独特、典型性强、质量完美。

主权项

1、一种干白荔枝酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：(1)选择荔枝：选择无病害、无腐烂、果粒成熟的荔枝；(2)剥壳：剥壳时加入抗氧剂，抗氧剂的用量为120～240毫克每千克荔枝；(3)去核与压榨：将除壳后的荔枝去核，果肉压榨成浆，同时加入抗氧剂100～200毫克/千克，所得浆汁采用酸调节pH值至2.9～3.8；(4)预澄清：采用澄清剂对浆汁进行澄清，澄清过程中要保证温度小于5℃并避免与氧接触；(5)酒精发酵：将预澄清后的荔枝汁倒入发酵罐，加入酵母进行发酵，发酵温度控制在5～18℃，发酵时间控制在7～20天，发酵结束后加入二氧化硫100～150ppm，加入谷胱甘肽50ppm；(6)后处理：在发酵罐中将酒精发酵的原酒液的温度降到-2～-6℃，降温过程中要往罐中充注二氧化碳气体，加入抗氧剂并将罐密封；(7)稳定性处理：将经过后处理的酒液采用澄清剂处理，整个澄清期间温度保持在5℃以下；(8)预过滤：将经过稳定性处理的酒液进行过滤，同时调整二氧化硫150～200ppm，添加谷胱甘肽30ppm；(9)冷冻处理：将经过预过滤的酒液保持在-4～-8℃下96～120小时；(10)成品过滤：冷冻处理结束后趁冷先进行硅藻土过滤，再精滤，并将温度保持在4～6℃；(11)除菌后即可灌装。