| 发明名称 |
一种复合生态凝固剂及其制作方法和在制作果蔬彩色豆腐中的应用 |
| 摘要 |
本发明公开了一种复合生态凝固剂及其制作方法和在制作果蔬彩色豆腐中的应用。该复合生态凝固剂，其各原料的重量份组分为：CaSO<SUB>4</SUB>20－30、δ－葡萄糖内酯0.8－1.5、磷酸氢钙0.1－0.2、酒石酸钾0.05－0.1、磷酸氢钠0.3－0.4、富马酸0.8－0.9、玉米淀粉0.15－0.25及表面活性剂0.8－0.9；所述表面活性剂为赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸中的一种或几种。采用该凝固剂制作得豆腐有弹性好，韧性好，口感润滑，切丝切块不易破碎，断裂。 |
| 申请公布号 |
CN101283744A |
申请公布日期 |
2008.10.15 |
| 申请号 |
CN200810110787.1 |
申请日期 |
2008.05.30 |
| 申请人 |
刘子余 |
发明人 |
刘子余 |
| 分类号 |
A23L1/03(2006.01);A23L1/20(2006.01);A23C20/02(2006.01);A23L1/212(2006.01) |
主分类号 |
A23L1/03(2006.01) |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
1、一种复合生态凝固剂，其各原料的重量份组分为：CaSO4 20-30、δ-葡萄糖内酯0.8-1.5、磷酸氢钙0.1-0.2、酒石酸钾0.05-0.1、磷酸氢钠0.3-0.4、富马酸0.8-0.9、玉米淀粉0.15-0.25及表面活性剂0.8-0.9；所述表面活性剂为赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸中的一种或两种。 |
| 地址 |
100114北京市石景山区首钢黄南苑小区4号楼2205室 |
