一种高乳化性小麦面筋蛋白的制备方法

摘要

本发明公开了一种高乳化性小麦面筋蛋白的制备方法。0.1mol/L～1mol/L的酸溶液配制质量浓度为5％～20％的小麦面筋蛋白悬浮液，加热温度为60℃～90℃，保温、搅拌0.5h～3h；冷却至30℃～55℃后，用碱调pH值；小麦面筋蛋白质量分数为5％～20％，磷酸化温度为30℃～55℃，磷酸化反应时间为0.5h～3h，磷酸化试剂用量为小麦面筋蛋白质量的3％～20％，磷酸化试剂固体或溶解后分批在搅拌下加入；用相同的碱调节pH值，加酸中和至中性，洗涤，脱水，干燥，得到产品。本发明制备的产品具有高乳化性，主要应用于粮食工业、食品工业和饲料工业的添加剂，可以替代大豆蛋白、酪蛋白等动植物蛋白，用于面制品、肉制品、植脂末等的生产。

主权项

1、一种高乳化性小麦面筋蛋白的制备方法，包括如下步骤：1)小麦面筋蛋白的酸处理：0.1mol/L～1mol/L的酸溶液配制质量浓度为5％～20％的小麦面筋蛋白悬浮液，加热温度为60℃～90℃，保温、搅拌0.5h～3h；2)冷却至30℃～55℃后，用碱调pH值；3)磷酸化反应：小麦面筋蛋白质量分数为5％～20％，磷酸化温度为30℃～55℃，磷酸化反应时间为0.5h～3h，磷酸化试剂用量为小麦面筋蛋白质量的3％～20％，磷酸化试剂固体或溶解后分批在搅拌下加入；4)用与步骤(2)中相同的碱调节pH值，加酸中和至中性，洗涤，脱水，干燥，得到产品。