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Un metodo para tratar los frutos del cafe con o sin pulpa, comprendiendo el paso de contacto de los frutos del cafe con una solucion de una composicion seleccionada del grupo que consiste en composiciones organicas o inorganicas que liberan cloro, tales como oxicloruro de calcio, acido dicloroisocianurico y las sales de sodio y potasio, acido tricloroisocianurico diluidos en un vehiculo liquido, por un periodo de tiempo suficiente para desinfectar la piel, pulpa y granos del cafe, evitar fermentacion de los mismos y neutralizar composiciones quimicas metabolicas que son perjudiciales al sabor, aroma y grado de acidez del cafe y a su calidad.
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