乾燥食品之制造方法

摘要

长期保存食品之方法，有减少食品中所含水份之方法。惟先前之方法有易损食品所含营养成份或香味，吸水时不易恢复乾燥前状态之缺点。本发明在提供不致损失营养份，不损失香味等品质降低，能在短时间吸收水份迅速恢复乾燥前状态经改良之乾燥食品之制造方法。本发明为一种乾燥食品之制造方法，系由经清洁之材料整理成适于处理之形状及尺寸范围内之过程，及随需要再将前述经整理之材料再加清洁之过程，及与液体空气或波体氮气接触瞬间冻结之过程，及将该冻结之材料在耐压密闭容器中曝露于至少３００兆巴斯噶空气压之过程，及将该高压处理之冻结材料在真空下保持至乾燥之过程而成，并具有迅速恢复含水之新鲜状态之能力，由本发明之方法制造之乾燥食品系以浸渍于了央可迅速恢复乾燥前生之状态，不致损失及营养成份或香味等，故可将其利用为即席食品，又能有利活用为调整各种烹饪食品之素材。

主权项

1.一种乾燥食品之制造方法,系由将经清洁之材料 整理成 适于处理之形状及尺寸范围内之过程,及随需要再 将前述 经整理之材料再加清洁之过程,及与液体空气或液 体氮气 接触瞬间冻结之过程,及将该冻结之材料在耐压密 闭容器 中曝露于至少300兆巴斯噶空气压之过程,及将该高 压处 理之冻结材料在真空下保持至乾燥之过程而成,并 具有迅 速恢复含水之新鲜状态之能力。2.如申请专利范 围第1项所述之方法中,整理之过程含切 断。3.如申请专利范围第1项所述之方法中,整理之 过程含选 别。4.如申请专利范围第2项所述之方法中,整理之 过程含选 别。5.如申请专利范围第1项所述之方法中,整理过 程含分级 。6.如申请专利范围第2项所述之方法中,整理过程 含分级 。7.如申请专利范围第3项所述之方法中,整理过程 含分级 。8.如申请专利范围第1项所述之方法中,整理过程 含筛选 。9.如申请专利范围第2项所述之方法中,整理过程 含筛选 。10.如申请专利范围第3项所述之方法中,整理过 程含筛选 。11.如申请专利范围第5项所述之方法中,整理过 程含筛选 。12.如申请专利范围第1项所述之方法中,清洁过 程含水洗 。13.如申请专利范围第2项所述之方法中,清洁过 程含水洗 。14.如申请专利范围第3项所述之方法中,清洁过 程含水洗 。15.如申请专利范围第5硕所述之方法中,清洁过 程含水洗 。16.如申请专利范围第8项所述之方法中,清洁过 程含水洗 。17.如申请专利范围第12项所述之方法中,清洁之 过程含 曝露于超音波能。18.如申请专利范围第12项所述 之方法中,清洁过程含适 用水淋。19.如申请专利范围第1项所述之方法中, 瞬间冻结之过程 系在隧道状装置中吹上液体空气或液体氮气进行 。20.如申请专利范围第2项所述之方法中,瞬间冻 结之过程 系在隧道状装置中吹上液体空气或液体氮气进行 。21.如申请专利范围第3项所述之方法中,瞬间冻 结之过程 系在隧道状装置中吹上液体空气或液体氮气进行 。22.如申请专利范围第5项所述之方法中,瞬间冻 结之过程 系在隧道状装置中吹上液体空气或液体氮气进行 。23.如申请专利范围第8项所述之方法中,瞬间冻 结之过程 系在隧道状装置中吹上液体空气或液体氮气进行 。24.如申请专利范围第12项所述之方法中,瞬间冻 结之过 程系在隧道状装置中吹上液体空气或液体氮气进 行。25.如申请专利范围第17项所述之方法中,瞬间 冻结之过 程系在隧道状装置中吹上液体空气或液体氮气进 行。26.如申请专利范围第18项所述之方法中,瞬间 冻结之过 程系在隧道状装置中吹上液体空气或液体气气进 行。27.如申请专利范围第1项所述之方法中,含附 加粉碎之过 程。28.如申请专利范围第2项所述之方法中,含附 加粉碎之过 程。29.如申请专利范围第3项所述之方法中,含附 加粉碎之过 程。30.如申请专利范围第5项所述之方法中,含附 加粉碎之过 程。31.如申请专利范围第8项所述之方法中,含附 加粉碎之过 程。32.如申请专利范围第12项所述之方法中,含附 加粉碎之 过程。33.如申请专利范围第17项所述之方法中,含 附加粉碎之 过程。34.如申请专利范围第18项所述之方法中,含 附加粉碎之 过程。35.如申请专利范围第19项所述之方法中,含 附加粉碎之 过程。36.如申请专利范围第1项所述之方法中,材 料系青菜、水 果、香菇等新鲜植物性食品。37.如申请专利范围 第1项所述之方法中,材料系兽肉、鸟 肉、鱼肉等肉频、鸟卵、鱼卵等卵类等动物性食 品。38.如申请专利范围第1项所述之力法中,材料 系软膏、鸡