一种富含γ－氨基丁酸的营养大米的制备方法

摘要

一种富含γ－氨基丁酸的营养大米的制备方法，属于大米精深加工技术领域。本发明以米糠、大米或碎米为原料，其中米糠经过酶解分离得到富含γ－氨基丁酸的配料粉，大米或碎米经过粉碎得到米粉，将两者按照一定比例混合，再经过挤压得到富含γ－氨基丁酸的营养大米。所得营养大米外观、口感、风味与普通大米接近，特点是其γ－氨基丁酸含量高达5％－8％；本发明工艺设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，可提高稻米加工产物综合利用价值和粮食生产的经济效益。

主权项

1、一种富含γ-氨基丁酸的营养大米的制备方法，其特征是以米糠、和大米或碎米为原料，米糠经过酶解分离得到富含γ-氨基丁酸的配料粉，大米或碎米经过粉碎得到米粉，将两者按照一定比例混配，再经过挤压得到富含γ-氨基丁酸的营养大米；(1)选用原料：新鲜米糠、和大米或碎米；(2)米糠酶解：米糠和0.05mol/L、pH 5.6-5.8的磷酸盐缓冲液混合，料液比1∶6～1∶8，磷酸盐缓冲液中加入有0.05mol/L谷氨酸钠、0.6mmol/L维生素B6和0.15mmol/L氯化钙，胶体磨粉碎并混合均匀，搅拌均匀后，在40℃下反应6小时，得到富含γ-氨基丁酸的配料粉；(3)碎米粉碎：大米或碎米进行粉碎，过20目筛网，得米粉；(4)物料混配：物料混配后组成为含5％-8％的γ-氨基丁酸配料粉，30％-40％的水，0.8％-1.0％的单甘酯，其余为米粉，合计为100％，其中单甘酯需先用少量水加热融化后加入，搅拌混合均匀；(5)挤压：采用螺杆挤压机对混配物料进行挤压，物料经过模孔挤出并被切刀切割成型，得到成型大米；螺杆挤压机套筒温度为：20-50℃；螺杆转速为100-180r/min；椭圆形模孔长轴为4.4mm，短轴为1.8mm；(6)干燥：温度30-60℃，时间22-24h，干燥至含水量为8％-13％；(7)筛选：将干燥后的成型大米进行分级筛选，除去大、小碎米，得到富含γ-氨基丁酸的营养大米。