一种番木瓜果糕的制作方法

摘要

本发明涉及饮食品领域，具体公开了一种番木瓜果糕的制作方法。本发明以番木瓜果肉为主要原料，添加三种胶凝剂、蔗糖、柠檬酸等成分，经过适当温度的加热熬煮，倒模成型，变温烘干，可制作一种新型口味的果糕，它的口感柔韧酸甜、色泽艳丽、糕体呈半透明状表面光滑、具有浓郁的番木瓜风味，长时间贮藏不返砂、不流糖，不需要添加任何防腐剂和色素。

主权项

1. 一种番木瓜果糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)番木瓜果肉打成浆状；(2)调配浆料，浆料的组分及重量份数为：番木瓜果浆100，蔗糖40～60，柠檬酸0.8～1.5，果胶1.0～2.0，卡拉胶0.6～1.2，魔芋胶0.2～0.4，氯化钙0.1～0.2；所述调配浆料的方法为：蔗糖磨成细粉状直接加入果浆中溶解；柠檬酸、氯化钙分别用水溶解再加入果浆中；果胶、卡拉胶、魔芋胶分别以温水充分溶胀后再加入果浆中；然后将果浆进行搅打或过胶体磨均质，直至浆料表面呈现丝质光泽；(3)加热熬煮：将调配好的浆料在70℃～75℃下，熬煮8～12分钟；(4)变温烘干：加热熬煮后的浆料倾倒入托盘中，形成浆料层，放入温度75℃～80℃、空气流动速度10m/s～15m/s的烘箱中，烘5～7小时，然后调整烘箱温度为60℃～65℃，继续烘8～10小时，至糕体表面不粘手、水分含量20％～25％为止。