一种即食风味海参的制备方法

摘要

本发明是一种即食风味海参的制备方法，主要步骤是，鲜活海参去除体内脏器，洗净；水焯灭活；高压蒸制；以高汤浸泡24－48小时，高压蒸制的海参与高汤重量比例为1∶1.5－－1∶2.5；灭菌、包装。高汤制备工艺独特，确保所制备的即食风味海参营养丰富，并具有胶东菜中的葱烧海参的口感独特。其中，反复将高汤烧开、冷冻、去油工艺是本发明的关键技术之一，可以避免油脂损害海参体形甚至溶化海参。

主权项

1、一种即食风味海参的制备方法，其特征在于：一、原料：鲜活海参去除体内脏器，洗净；二、水焯灭活：75--100℃水中焯1-5分钟；三、高压蒸制：在高压容器中蒸制10-30分钟，自高压容器内温度达到120℃时开始计时；四、以高汤浸泡24-48小时，高压蒸制的海参与高汤重量比例为1∶1.5--1∶2.5；其中，所述高汤的制备方法是：将如下重量份的原料切块，置于常温水中浸泡20--30小时，中间换水两次至五次，95--100℃水中焯1-2分钟；置于加热容器中，加入所述原料重量200％--400％的常温水，大火烧开6-15分钟，去除浮沫，文火炖2-8小时，并在结束文火前50-70分钟内加入所述原料重量0.8％--2.5％的葱、0.8％--2.5％的姜和1.5％-3.5％的食盐；冷冻，去除浮油，再烧开，冷冻，去除浮油，重复此步骤，总共去浮油三次至五次；所述原料为：鸡肉1000份，牛肉300-700份，猪排1200-1800份；五、灭菌、包装，采用常规灭菌工艺，真空包装。