métodos para preparar um gênero alimentìcio, um produto lácteo estável em prateleira, um queijo-creme ou produto semelhante a queijo-creme estável em prateleira, e um leite ou produto lácteo ou composição estáveis em prateleira, e para aumentar a integridade estrutural e a vida de prateleira do peixe, gênero alimentìcio, e, produto lácteo estável em prateleira

摘要

MéTODOS PARA PREPARAR UM GêNERO ALIMENTìCIO, UM PRODUTO LáCTEO ESTáVEL EM PRATELEIRA, UM QUEIJO-CREME OU PRODUTO SEMELHANTE A QUEIJO-CREME ESTáVEL EM PRATELEIRA, E UM LEITE OU PRODUTO LáCTEO OU COMPOSIçãO ESTáVEIS EM PRATELEIRA, E PARA AUMENTAR A INTEGRIDADE ESTRUTURAL E A VIDA DE PRATELEIRA DO PEIXE, GêNERO ALIMENTìCIO, E, PRODUTO LáCTEO ESTáVEL EM PRATELEIRA. Gênero alimentício de baixo pH, alta umidade, estável em prateleira, e métodos de produzi-lo, são fornecidos. O gênero alimentício é acidificado com composição ácida eletrodialisada, ácido inorgânico comestível, ou misturas destes, para se obter um produto final de pH de 4,6 e, preferivelmente, 4,3 ou menos. O gênero alimentício de baixo pH tem o conteúdo total de ácidos orgânicos de 0,12 mol por 1000 gramas de gênero alimentício ou menos, e é aquecido a uma temperatura de 165 °F (74 °C) para pasteurizar. Componentes e produtos alimentícios novos ou melhorados, estáveis em prateleiras, não ácidos, e seus métodos de preparação, são também fornecidos.