| 主权项 |
1.一种藉由在形成一密闭空洞之两个可分离模具表面间模制而制备含脂肪产品的方法,其步骤包括:(i)在温度28℃至55℃下,将含脂量25%至100%的含脂物质注入由可分离模具表面形成的空洞中,其中每个模具表面是在低于0℃-至-40℃下,其中一个模具部份具有低于3W/m/K之热传导性而另一个模具部份具有高于10W/m/K之热传导性,(ii)维持含脂物质与模具表面接触一段足以使其固化的时间,且(iii)分开模具表面且移除含脂产物。2.根据申请专利范围第1项的方法,其中含脂物质最高含脂肪60%。3.根据申请专利范围第1或2项的方法,其中含脂物质为巧克力。4.根据申请专利范围第1或2项的方法,其中含脂物质尚未混料(tempering)。5.根据申请专利范围第1或2项的方法,其中2个模具表面之一与另一个的温度不同,故让空洞中的融熔巧克力对表面有不同热转移。6.根据申请专利范围第5项的方法,其中模具表面分成上下位置且巧克力物质首先由上层表面固化并分离,所以将壳状物保留在下层表面上。图示简单说明:图一是模具中三个分离的组合部份之纵剖面。图二是该模具分离部分组合图的纵剖面。 |
