食用菌调味基料的制备方法

摘要

本发明涉及制备一种用于调配食用调味品的基料的制备方法，尤其是以食用菌的提取物作为主料的食用调味基料的制备方法。所述的食用菌调味基料的制备方法，包括将粉碎后的食用菌干品进行水解以及酶解，并加热生香。制备的食用菌调味基料可赋予各类调味品特殊的鲜美风味和菇类的特征香味，既有明显的增鲜作用又含有保健成分，是一种天然、健康的新型调味品呈味基础原料。

主权项

1.食用菌调味基料的制备方法，包括(1)将食用菌干品粉碎；(2)加入食用菌干品质量10-30倍的水，煮沸后打碎成浆，调PH至7.5-11，在35-65℃下水解6小时；(3)将水解浆的PH值调整为7-9，再加入0.01-0.5％食用菌干品质量的风味蛋白酶，在35-65℃下酶解5-15小时；(4)将酶解浆的PH值调整为7-8，再加入5’-磷酸二酯酶，添加量为每ml酶解浆加入20-30U，在65-75℃下二次酶解1-3小时，升温至100℃并保持恒温10分钟；(5)过滤二次酶解浆，真空浓缩至5-20Bx；(6)向每100ml的浓缩浆中加入0.1-3g蛋氨酸、0.1-3g半胱氨酸、0.5-10g葡萄糖、3-15克蔗糖、1-20g味精、0.01-0.5g苹果酸、5-20g食盐、0.001-0.01gBHT、0.05-0.5g山梨酸钾、0.05-2g丙酸钙，搅拌均匀后在70-95℃下加热4-9小时，即可。