发明名称 |
芒果醋的制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种芒果醋的制备方法,目的在于提供了一种工艺简单、不添加任何化学试剂、出品时间短、能保持芒果原有风味的芒果醋的制备方法。本发明通过以下步骤实现:a、原料选择;b、去皮,洗净;c、打浆;d、过滤;e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵;f、消毒;g、陈酿;h、消毒等步骤。本发明制备过程中没有加入任何对人体不利的原料,采用这种方法生产的醋属原生态的无公害食品,本方法成醋时间短,不仅能较好保持芒果的原有色泽,对芒果的口感破坏较小,而且芒果所特有的营养成份没有被破坏,对人体具有很好的保健作用。 |
申请公布号 |
CN100419064C |
申请公布日期 |
2008.09.17 |
申请号 |
CN200610048851.9 |
申请日期 |
2006.11.22 |
申请人 |
郭翔 |
发明人 |
郭翔 |
分类号 |
C12J1/00(2006.01) |
主分类号 |
C12J1/00(2006.01) |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
1. 一种芒果醋的制备方法,其特征是,由以下工艺流程制做而成:a、原料选择:选择新鲜、无病虫、成熟的芒果;b、用清水洗净,去皮去核,将芒果放到醋酸浓度为1%~4%的醋液中浸泡;c、将破碎后的芒果进行打浆:加水进行打浆,加入的水与芒果的重量比控制在1∶10~1∶11之间;d、过滤:对芒果浆进行过滤,去除芒果渣,留下芒果汁;e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵:将芒果汁装入发酵罐,加水兑浆,加入的水与芒果汁的重量比控制在3∶1~7∶1之间,取醋酸酵母接种于兑浆后的芒果汁中,数量为兑浆后的芒果汁重量的6%~9%,加入酒精浓度为40~60%的粮食酒,数量为兑浆后的芒果汁重量的0.7%~2%;加入数量为兑浆后的芒果汁重量的0.2%~0.5%的食盐,搅拌均匀后,用布封住罐口,进行有氧发酵,发酵温度控制在25℃~35℃,发酵时间为5~20天;f、消毒:发酵完成后,去除表面的醋酸酵母,用蒸气加温至55℃~60℃之间,并保持10~15分钟;g、陈酿:消毒后,在常温下自然有氧静置10~30天;h、消毒:用蒸气将步骤g的芒果醋加温至55℃~60℃之间,并恒温加热10~15分钟。 |
地址 |
652700云南省玉溪市红塔区大营街镇杯湖村委会五组 |