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MASSA FERMENTADA SALGADA TIPO COLOMBA PASCAL E REFERIDO PROCESSO DE FABRICAçãO. Patente de invenção para uma massa fermentada salgada tipo colomba pascal pertencente ao campo dos alimentos, cujo processo inovador de fabricação resulta em produto de sabor e características inéditas e singulares. E caracterizada por massa salgada preparada segundo o método convencional de esponja que, além de proporcionar uma transformação notável no glúten da formulação, ainda apresenta, quando pronta, maior quantidade de levedura que a original apresentando, como vantagens adicionais, uma economia de 15 a 25% de fermento e uma melhoria de volume, textura, estrutura de miolo, gosto, aroma, miolo mais úmido e aspecto mais fino, tudo isto com o inédito sabor salgado para produtos desse tipo. |
