| 发明名称 | 不添加蛋清的单成分肉制品的制造方法及不添加蛋清的单成分肉制品使用的腌汁 | ||
| 摘要 | 本发明提供可以不使用蛋清来源原料，获得切片断面有光泽、滑溜，切片性良好的单成分肉制品的方法，以及腌汁。结合使用转谷氨酰胺酶和角叉菜聚糖，替代蛋清。 | ||
| 申请公布号 | CN101257806A | 申请公布日期 | 2008.09.03 |
| 申请号 | CN200680032780.1 | 申请日期 | 2006.09.06 |
| 申请人 | 味之素株式会社 | 发明人 | 胜田雄己;广濑文之 |
| 分类号 | A23L1/318(2006.01) | 主分类号 | A23L1/318(2006.01) |
| 代理机构 | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人 | 孙秀武;李平英 |
| 主权项 | 1、不添加蛋清来源原料的单成分肉制品的制造方法，其特征在于，使用转谷氨酰胺酶和角叉菜聚糖。 | ||
| 地址 | 日本东京都 | ||