| 发明名称 | 两段式冷却工艺 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种两段式冷却工艺，其特征在于，对动物胴体采用两段式冷却，第一段为低温速冷，一般采用－15～－30℃的温度，持续时间为2～10小时；然后转入第二段温度平衡阶段，历时约16小时。通过采取以上工艺，两段式冷却比常规冷却减少冷却时间。特别需要指出的是已有的文献数字显示，一段式冷却的猪肉干损耗为2.1％左右，高者达2.3％；两段式冷却可控制在1.0％左右。所以两段式冷却具有肉食安全有保障、肉质好、省时间、干损耗小等特点，其社会、经济效益相当可观。 | ||
| 申请公布号 | CN101253879A | 申请公布日期 | 2008.09.03 |
| 申请号 | CN200810014797.5 | 申请日期 | 2008.03.31 |
| 申请人 | 山东得利斯食品股份有限公司 | 发明人 | 郑和平 |
| 分类号 | A23B4/06(2006.01) | 主分类号 | A23B4/06(2006.01) |
| 代理机构 | 潍坊正信专利事务所 | 代理人 | 张曰俊 |
| 主权项 | 1、两段式冷却工艺，其特征在于：对动物胴体采用两段式冷却，第一段为低温速冷，一般采用-15～-30℃的温度，持续时间为2～10小时，在该速冷过程中肉温快速下降，肉表面水膜变成冰膜，它既保护肉表面不致为微生物污染，还防止肉内水份蒸发；然后转入第二段温度平衡阶段，历时约16小时。 | ||
| 地址 | 262216山东省潍坊市诸城市昌城镇驻地 | ||