一种大米蛋白抗氧化活性肽的制备方法

摘要

一种大米蛋白抗氧化活性肽的制备方法，属于大米蛋白精深加工技术领域。本发明以大米为原料，经粉碎、碱溶酸沉、离心分离、上清液等电点沉淀、沉淀洗涤、加水均质后再经精制中性蛋白酶水解、离心分离、上清液经冷冻干燥得到了分子量分布范围在392～1367Da，具有抗氧化活性的大米蛋白肽。该产品所用原料来源广泛，成本低廉，方法简便，无毒安全，所得产品能够清除自由基，抑制亚油酸过氧化活性，螯合金属离子，具有营养和保健两方面的优越性。本发明技术设计科学合理，对实现大米蛋白的综合利用和提高其附加值具有重要的意义。

主权项

1、一种大米蛋白抗氧化活性肽的制备方法，其特征是粉碎大米，加水，碱性环境下溶解大米蛋白，离心分离收集上清液，调节上清液pH值等电点沉淀，洗涤沉淀至中性，加水均质，再添加精制中性蛋白酶进行水解反应，灭酶冷却，离心分离所得上清液，真空浓缩，冷冻干燥得到大米蛋白抗氧化活性肽；(1)原料粉碎：大米粉碎至过40目筛网；(2)碱性环境溶解大米蛋白：称取(1)所得原料大米粉，加水，大米粉与水质量比为1∶12，并调节提取液pH值至12.75～12.85，20℃、600～800r/min搅拌反应2h；(3)离心分离：将(2)所得反应料液3000～4000r/min、离心分离15～20min收集上清液；(4)上清液处理：调节(3)所得上清液pH值至5.45～5.55，沉淀45～90min；(5)洗涤沉淀：采用去离子水反复洗涤沉淀至中性；(6)沉淀加水均质：按沉淀与水的质量比为1∶20～1∶30，向(5)所得沉淀中加去离子水混匀并均质；(7)蛋白酶解：调节(6)均质后的溶液pH值至6.90～7.10，温度35～40℃，按[E/S]＝1.33％～1.55％的比例添加精制中性蛋白酶，保持pH值、温度不变，水解2.5～3.5h，所用精制中性蛋白酶酶活为130,000U/g；(8)灭酶冷却：(7)所述水解反应结束后升温至60℃灭酶10min，快速冷却反应液；(9)离心分离：将(8)所述反应液离心分离，2500～3500r/min、离心8-12min，收集上清液；(10)真空浓缩：将(9)所得上清液在真空度0.09MPa、温度为45～50℃进行真空浓缩，浓缩至固形物达60％以上；(11)冷冻干燥：冷冻干燥(10)所得浓缩液至粉末状，冷冻干燥真空度为10～30Pa，冻干温度低于-30℃，干燥时间20～24h，水分含量在5％以下，干燥后的产品即为大米蛋白抗氧化活性肽。