一种高纯度麦胚蛋白肉的制作工艺

摘要

本发明所述的一种高纯度麦胚蛋白肉的制作工艺，其主要特征是以小麦制粉中所分离的副产品——麦胚芽粉为基料进行调和，首先用冷水揉洗8至9遍，然后用70－80摄氏度的热水揉洗两遍，最终所得的干基为85％以上的高纯度麦胚蛋白和10％以上的麦胚芽油脂的混合凝胶物即为原材料。其次是将上述调和好混合凝胶物分割成每块重500克(左右)、长1米(左右)并将其定向依附在特制的模具上(模具长体扁圆形，用竹质或铝合金制均可，长短不限。)；最后，随即放入90－95摄氏度的热水中恒定温水中保持25－30分钟，再将水温降至40摄氏度以下保持10分钟，最后再将水温调升至90－95摄氏度，保持恒温25－30分钟。如此这样反复三次水温骤生骤降，使蛋白混合物通过热胀冷缩，冷缩热涨变性、硬化、熟化，同时又达到纤维状定向排列。纤维致密，松紧适中，耐嚼可与天然动物瘦肉相媲美。

主权项

1、本发明所述的一种高纯度麦胚蛋白肉的制作工艺，其特征是：以小麦制粉中所分离的副产品-----麦胚芽粉为基础材料。