大米啤酒的制备工艺

摘要

本发明提供一种大米啤酒的制备工艺，包括以下步骤：取水、淀粉酶及65～70重量份的大米，并将大米粉碎得到大米粉，使大米粉与淀粉酶混合，淀粉酶用量为8单位/克大米粉；将上述水加热至45℃，然后，加入上述大米粉及淀粉酶，继续加热至90℃，并保温10分钟，然后，继续加热煮沸，并持续15分钟，得到大米水解液；将大麦芽浸泡在45℃的水中，然后，加温至50℃～52℃，保温，得到大麦芽液；将上述大米水解液和上述大麦芽液混合，加温，进行糖化，得到混合液；将上述混合液继续加温，过滤除渣；进行调质处理，灌装即可。该工艺可使啤酒生产中所用原料的成本大大降低，且采用该工艺所制备的啤酒味道淡爽、柔和，适于大众口味。

主权项

1、一种大米啤酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、取水、淀粉酶及65～70重量份的大米，其中，大米与水的重量之比为1∶2.5～3.2，将大米粉碎得到大米粉，使大米粉与淀粉酶混合，淀粉酶用量为6～8单位/克大米粉；步骤2、将上述水加热至40℃～50℃，然后，加入上述大米粉及淀粉酶，继续加热至85℃～95℃，并保温8～12分钟，然后，继续加热煮沸，并持续10～20分钟，得到大米水解液；步骤3、将30～35重量份的大麦芽浸泡在40℃～50℃的水中，其中，大麦芽与水的重量之比为1∶2.5～3.2，浸泡时间为20～40分钟，然后，加温至50℃～52℃，并保温40～60分钟，得到大麦芽液；步骤4、将上述大米水解液和上述大麦芽液混合，加温至65℃～67℃，进行糖化50～70分钟，得到混合液；步骤5、将上述混合液继续加温至78℃～80℃，降低醪液粘度，过滤除渣；步骤6、按传统啤酒生产工艺指标进行调质处理，然后灌装即可。