可抑制淀粉糊化食品类降低食味之方法

摘要

本发明系以提供将淀粉糊化食品，以冷冻、冷藏、冷藏(chilled)、或即使于常温等之条件下保存，可保持较长的期间、不比刚制造后逊色之食味之抑制降低食味之方法为课题，藉由制造淀粉糊化食品时，于加热而刚糊化淀粉后之约50℃至约100℃之较高温状态之该淀粉糊化食品中，使与含有特定比率之麦芽糖及／或α,α－海藻糖、或此等糖质及其他寡糖之糖质共存、接触，以较高温保持一定时间，使糖质渗透之方法而解决。