| 摘要 |
一包粉圆3公斤＋3万cc自来水，先放水后放黑糖2包约1200公克、甘蔗一支，约煮15~20分钟(要搅拌)。 台糖二砂糖2杯半(500cc)小火炒至糖汁后倒 入中。(不需等糖水煮开均可)PS：倒砂糖要注意安全。 炒糖倒入糖水中要继续搅拌，至全部化成糖水为止。 火力全开，让糖水煮到最高沸点。 糖水用网过滤完全乾净为止，使糖水最乾净、最香、最卫生的青蛙糖水。 煮粉圆之前，先将粉圆用过滤网轻轻过滤，避免破损细小粉圆末倒入糖水造成沾锅现象，做第一次把关。 将粉圆轻轻快速倒入糖水中，粉圆的细末将会浮现到糖水上，用过滤网直接捞起，做第二次的完全把关。 捞完后，直接盖盖子。(用计时器计时25分钟) 约4~5分钟，粉圆会浮在糖水上，将盖子打开，轻轻在粉圆上搅拌后，木棍才深入锅底搅拌均匀后关中小火约3~4分钟左右搅拌，中间搅拌让粉圆保持平均受热的最佳状况，避免粉圆沾锅，造成损失。 25分钟后，先试吃2~3颗粉圆，感觉小火煮25分钟粉圆的口感如何，OK后加盖约3~4分钟，打开盖子搅拌顺时针、逆时针方向及中间各2~3圈。#P 09610587001.bmp再加盖约3~4分钟，再打开盖子搅拌，顺时针、逆时针、中间方向各2~3圈。(目的让粉圆变大颗后，搅拌后又变小颗，变大变小当中，粉圆将糖水吸入肚中，粉圆自然变成香Q带甜，台湾No.1)，持续重复搅拌并注意火候，粉圆大小、色泽糖水的变化，让自己完全溶入粉圆世界中，让自己成为粉圆达人。#P 09610587002.bmp最后：粉圆再焖25分钟后，试吃OK后，再视粉圆软Q度再熄火，焖2~3分钟再正式起锅。用感情熬煮70分钟才能成为一个完美的粉圆达人。青蛙包二奶，优质鲜奶固定加200cc，用量杯，牛奶现开，现倒入杯中，让客人完全新鲜看得到，后加入少许炼乳，先问客人加冰吗？先加冰，加青蛙粉圆一匙约50颗，±差2颗，约8分~9分满，糖水少许。(问客人甜度如何，少许、正常或甜一点。)一定要以客为尊，作成客人他所需要的口感、冰度、甜度。能让客人能再次光临购买并介绍亲友团购买。制作一杯要有耐心、细心、亲和力，完全表现出来。让客人印象深刻，在为顾客完成成品过程当中，除细心的调配，过程中，并要主动说明介绍我们产品的制作。例如，用光泉乳香世家优质鲜奶香浓新鲜好喝。牛奶固定加200cc，粉圆是用黑糖炒糖加甘蔗用感情熬煮70分钟而成，不像市面上，珍珠奶茶的制作方式，用奶精粉可保留二年，1包99元制作冲泡成1万6000cc，一杯不会超过8毛钱。奶精的成份：要查字典才知道，都是用学名。我们用的优质鲜奶喝起来健康有钙质，大人小孩都OK，健康营养。我们的糖都是用天然食材，用煮、用炒，喝起来甜而不腻。天然健康，我们是卖专业，一般饮品连锁店，他们是卖装潢设备，自然就与他们区隔开了。 |
