芒果醋饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芒果醋饮料的制备方法，所述饮料各组分重比为：芒果醋5％～15％、甜味剂5％～15％、乳酸钙10％～20％、余量为水。制备步骤：芒果去杂物、果核，破碎打浆，酶解，在果浆中添加活性干酵母，初始糖度10～20°Bx、温度20～40℃、pH值3.0～4.5、接种量为重量百分比5％～15％，发酵1周得芒果酒，过滤后添加固定化醋杆菌，其中海藻酸钠、CaCl₂重量百分比浓度分别为1％～5％，菌含量重量百分比浓度为5％～20％，初始酒度5～15％、温度20～40℃、pH值3.0～7.0、接种量重量百分比为5％～20％，先摇动2天再静置发酵18天得芒果醋，按比例添加甜味剂、乳酸钙和水，经搅拌过滤、灭菌检验，即得芒果醋饮料。所述甜味剂是蜂蜜蔗糖混合物、海藻糖和异麦芽酮糖中的任意一种。

主权项

1、一种芒果醋饮料，其特征是各组分重量百分比为：芒果醋5％～15％、甜味剂5％～15％、乳酸钙10％～20％、余量为水，所述的芒果醋及芒果醋饮料的制备方法包括以下步骤：(1)挑选成熟度高的优质芒果，除去表面杂物、果核，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置12h酶解得果浆；(2)在所得果浆中添加活性干酵母，在初始糖度为10～20°Bx、温度为20～40℃、pH值为3.0～4.5、接种量重量百分比为5％～15％的状态下发酵1周，得芒果酒；(3)将所得芒果酒过滤，添加固定化醋杆菌，其中海藻酸钠、CaCl2重量百分比浓度分别为1％～5％，菌含量重量百分比为5～20％，在初始酒度为5～15％、温度20～40℃、pH值3.0～7.0、接种量重量百分比为5％～20％的状态下，采取先摇动2天，再静置发酵18天，得芒果醋；(4)在所得芒果醋中按比例添加甜味剂、乳酸钙和水，经搅拌、过滤、灭菌、检验，即得芒果醋饮料。