发明名称 |
无腥水解蚌肉蛋白功能制品的制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种无腥水解蚌肉蛋白制品的制备方法,属食品加工技术领域。该方法先选取新鲜蚌肉组织为原料,经绞碎与水混合后发酵,煮沸灭菌,酶解过滤得滤液和液渣,滤液添加调味剂后即为蚌肉蛋白功能口服液,滤渣经粉碎添加常规辅料成不同剂型的蚌肉蛋白功能食品,其中发酵的菌种采用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌。本发明工艺简便,所用设备简单,原料丰富,成本低,只有发酵水解、无酸碱盐排放,对环境无污染,便于推广应用。用本发明制成的食品,无蚌肉特有的腥味,并水解成液体或粉末,其含营养未被破环,对人体无毒副作用,可以制成多种蚌肉蛋白食品。 |
申请公布号 |
CN101248830A |
申请公布日期 |
2008.08.27 |
申请号 |
CN200710035778.6 |
申请日期 |
2007.09.18 |
申请人 |
湖南文理学院;杨品红 |
发明人 |
杨品红 |
分类号 |
A23J1/04(2006.01);A23J3/34(2006.01);A23L1/33(2006.01);A23L1/015(2006.01) |
主分类号 |
A23J1/04(2006.01) |
代理机构 |
常德市长城专利事务所 |
代理人 |
蔡大盛 |
主权项 |
1、一种无腥水解蚌肉蛋白功能制品的制备方法,其特征是:该方法包括如下步骤:选取新鲜蚌肉组织为原料。经绞碎、生物发酵、生物酶解、煮沸杀菌、过滤、得到的无腥水解蚌肉蛋白滤液和滤渣,再以该蚌肉蛋白滤液或和滤渣为原料,加入不同的辅料或和调味剂制成不同剂型的蚌肉蛋白功能食品,其中蚌肉蛋白滤液和滤渣的制备方法包括如下步骤:①、备料:选取干净绞成糜状的蚌肉30~50重量份,与食用水50~70重量份,在容器内充分混合均匀;②、发酵:在混匀后的蚌肉糜中加入2~5重量份嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌,进行微生物接种,其中嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌两种菌种的比例为1∶0.5~2,在35℃~45℃恒温下密闭发酵12~96小时;③、煮沸灭菌:将经步骤②发酵后的蚌肉糜煮沸5~10分钟,进行灭菌,然后在保温状态下冷却至35℃~50℃;④、酶解:在上述蚌肉糜中加入0.1~5‰的混合酶,酶解2~8小时后,升温至80℃杀酶,得A液;⑤、过滤:将A液用1000μ的微孔滤膜过滤,得滤液B和滤渣C。 |
地址 |
415000湖南省常德市洞庭大道西段170号 |