发明名称 |
一种压榨绢豆腐的生产方法 |
摘要 |
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种压榨绢豆腐的生产方法,包括浸泡、水洗、磨浆、煮浆、浆渣分离、冷却、点浆、压榨切割包装、压榨沥水、杀菌、冷却等步骤,其中点浆用浓度为11°~12°的乳化盐卤乳液进行点浆;两道冷却步骤是冷却到3℃~8℃。采用本发明生产的绢豆腐,解决了现有绢豆腐营养不足和盐卤导致的苦味等问题,所生产的产品营养丰富,口感细腻爽滑,软硬适中,老少皆宜,为餐桌上品。且保质期较普通豆制品长,在0~5℃条件下可保质7天。 |
申请公布号 |
CN101248854A |
申请公布日期 |
2008.08.27 |
申请号 |
CN200810033211.X |
申请日期 |
2008.01.29 |
申请人 |
上海清美绿色食品有限公司 |
发明人 |
沈建华;赵振阳 |
分类号 |
A23L1/20(2006.01);A23C20/02(2006.01) |
主分类号 |
A23L1/20(2006.01) |
代理机构 |
上海天翔知识产权代理有限公司 |
代理人 |
刘粉宝 |
主权项 |
1.一种压榨绢豆腐的生产方法,其特征在于包括下列步骤:a)浸泡:将黄豆放入浸泡池加水清洗浸泡,浸泡温度在15℃~30℃,浸泡时间为4~20小时;b)水洗:将浸泡好的黄豆通过水选除杂;c)磨浆:将黄豆放入磨浆机进行磨浆,浆的浓度控制在12°;d)煮浆:将磨好的豆浆打入烧浆设备进行烧煮,至完全煮沸;e)浆渣分离:将煮好的浆过200目筛进行浆渣分离;f)冷却:分离后的豆浆要迅速冷却到3℃~7℃;g)点浆:按2.5‰重量比入浓度为11°~12°的乳化盐卤乳液进行点浆;h)压榨切割包装:浆点好的豆腐花逐级压榨沥水,时间控制在20~25分钟,然后进行切块包装;i)杀菌:将包装好的豆腐放入杀菌设备进行巴氏杀菌,杀菌温度控制在70℃~85℃,时间为45~55分钟;j)冷却:将杀菌后的豆腐冷却到3℃~8℃,即为成品。 |
地址 |
201300上海市南汇区三灶工业园区发展东路201号 |