微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法，属于饮料制造技术领域。将山楂、枸杞经前处理后，分别浸提取汁，混合酶解，微发酵，调配，错流过滤，无菌灌装而成。本发明产品是采用独特的微发酵技术生产的，通过低温短时间微发酵产生清淡的山楂枸杞特有香气，同时发生复杂的生物化学转化，产生多种对人体有益的活性物质。本发明产品营养丰富，口感协调，香气浓郁，含有山楂枸杞复合营养成分和黄酮、多糖等功效成分；长期饮用本产品，可补中益气、开胃健脾。本发明产品具有提高机体免疫力，软化血管，降低血压等保健功效。本发明采用错流过滤技术，优于传统的过滤技术，使产品不必杀菌即可保质二年以上。

主权项

1. 一种微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法，其特征在于主要工艺步骤如下：①将山楂挑选去杂，用清水洗净后，置于65～90℃热水中预煮5～10min，预煮时加0.01％～0.06％柠檬酸和0.02％～0.08％维生素C护色，机械或人工破碎，加5～15倍纯净水浸提2～3次，每次0.5～1.5h，过滤，得山楂汁备用；②将枸杞挑选去杂，用清水洗净后，置于65～90℃热水中预煮5～10min，预煮时加0.01％～0.06％柠檬酸和0.02％～0.08％维生素C护色，机械或人工破碎，加5～15倍纯净水浸提2～3次，每次0.5～1.5h，过滤，得枸杞汁备用；③将上述山楂汁和枸杞汁混合，加酶酶解；过滤，得山楂枸杞混和汁；④将上述酶解后的山楂枸杞混和汁，加酵母微发酵，发酵温度＜15℃，发酵时间24～72h，发酵至酒精度≤0.5％(V/V)；发酵产生清淡的山楂枸杞特有香气，无不良气味，同时发生复杂的生物化学转化；⑤将上述微发酵山楂枸杞汁过滤，按配方称取蜂蜜、白糖、柠檬酸进行调配，补足纯净水，搅拌均匀；调配配方为：微发酵山楂枸杞汁100～650重量份，蜂蜜15～85重量份，白糖20～120重量份，柠檬酸1～10重量份，纯净水400～800重量份；⑥将上述调配好的料液先用硅藻土过滤机过滤；再用微孔滤膜错流过滤，孔径＜0.45μm；⑦无菌灌装，检验，包装，即得本发明产品。