磷酸腺苷酰硫酸还原酶基因及其用途

摘要

本发明涉及磷酸腺苷酰硫酸还原酶基因及其用途，特别是涉及制造香味稳定性优异的酒精饮料的酿造酵母、用该酵母制造的酒精饮料、以及所述饮料的制造方法等。更具体而言，本发明涉及通过控制酿造酵母的磷酸腺苷酰硫酸还原酶Met16p的编码基因MET16、特别是啤酒酵母的特征性non－ScMET16基因的表达量来控制有助于产品香味稳定化的亚硫酸盐的生成能力的酵母，以及使用该酵母的酒精饮料制造方法等。

主权项

1. 多核苷酸，其是选自下述(a)～(f)构成的组中的多核苷酸：(a)多核苷酸，其含有由序列号1的核苷酸序列组成的多核苷酸；(b)多核苷酸，其含有编码由序列号2的氨基酸序列组成的蛋白质的多核苷酸；(c)多核苷酸，其含有编码由序列号2的氨基酸序列经过1个或多个氨基酸缺失、取代、插入和/或添加后的氨基酸序列组成，且具有磷酸腺苷酰硫酸还原酶活性的蛋白质的多核苷酸；(d)多核苷酸，其含有编码具有与序列号2的氨基酸序列有60％以上同一性的氨基酸序列，且具有磷酸腺苷酰硫酸还原酶活性的蛋白质的多核苷酸；(e)多核苷酸，其含有与由序列号1的核苷酸序列的互补核苷酸序列组成的多核苷酸在严谨条件下杂交，且编码具有磷酸腺苷酰硫酸还原酶活性的蛋白质的多核苷酸；以及(f)多核苷酸，其含有与编码由序列号2的氨基酸序列组成的蛋白质的多核苷酸的核苷酸序列互补的核苷酸序列所组成的多核苷酸在严谨条件下杂交，且编码具有磷酸腺苷酰硫酸还原酶活性的蛋白质的多核苷酸。