母子酱油的生产工艺

摘要

本发明提供了一种母子酱油的生产工艺，属于酱油机械化生产的技术领域，采用蒸糕机蒸煮，皮带机输送，自动接种，恒温、恒湿制曲，用酱油作盐水，经绞龙拌合，螺杆泵管道输送入发酵罐，净化空气搅拌，恒温发酵6个月，螺旋机压榨，瞬时灭菌，硅藻土过滤，检验后即为成品。本发明大大减轻工人的劳动强度，可常年生产，而且产品质量稳定、酯香味比传统好，酱油色浓，固形物高。

主权项

1.一种母子酱油的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：①将重量比为25∶9的面粉和水先后放入蒸糕机内进行蒸煮；②将蒸煮完毕的面糕取出进行冷却；③用自动接种机往面糕上接入米曲霉菌种；④用皮带机将面糕输送到圆盘制曲机内，控温、控湿培养64～72小时，温度控制在35～38℃之间，湿度控制在85％～95％；⑤将面糕与标准三级酱油一起送入绞龙进行拌合，其中酱油与面粉的重量比为1∶2～2.2；⑥拌合后，再经螺杆泵管道送入发酵罐内，前一个月每日净化空气搅拌1～2次，第二个月起每月净化空气搅拌1～2次，持续恒温15～30℃发酵6个月，即为酱醪；⑦将酱醪送入螺旋压榨机进行压榨；⑧将压榨出来的酱汁进行120～123℃瞬时灭菌处理；⑨用硅藻土进行过滤，即得氨基酸态氮含量在0.70g/100ml以上、波美度30以上的母子酱油。