| 发明名称 | 制备调味液的方法 | ||
| 摘要 | 一种改进的酱油曲高温无盐酿造方法，尤其是，防止了通过将酱油曲与水(或盐水)混合得到的酱油醪的腐败，用日本曲霉菌酶对该醪进行溶解的时间减少，并能在约20天内得到无异味或气味、氮利用率非常高、且对于酱油来说没有或几乎没有特别的气味的调味液。通过将酱油曲和70-80℃的热水混合而制备初始温度为50-57℃的醪，并在食盐浓度为0-5％(w/v)下进行15-30小时的酶解，同时间歇或连续进行搅拌，并维持该初始温度，从而制得上述的调味液。 | ||
| 申请公布号 | CN100411540C | 申请公布日期 | 2008.08.20 |
| 申请号 | CN02161108.4 | 申请日期 | 2002.11.06 |
| 申请人 | 龟甲万株式会社 | 发明人 | 关根一男;户边克利;萩原昭雄;牧田纯 |
| 分类号 | A23L1/238(2006.01);A23L1/23(2006.01) | 主分类号 | A23L1/238(2006.01) |
| 代理机构 | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人 | 刘元金;孟凡宏 |
| 主权项 | 1. 一种生产调味液的方法，包括：(a)将酱油曲和70-80℃的热水混合，制备初始温度为50-57℃的醪；和(b)在食盐浓度为0-5％(w/v)下进行酶解15-30小时，同时间歇或连续搅拌，并维持该初始温度。 | ||
| 地址 | 日本千叶县野田市 | ||