快速定型糖衣

摘要

本发明提供表面流平糖衣(flat icings)之组合物。该等组合物包含一种胶系统，该胶系统包含阿拉伯胶、羧基甲基纤维素及视情况结兰胶(Gellan gum)。该组合物可用作烘焙产品诸如甜甜圈(doughnuts)之表面流平糖衣。亦提供一种使用该组合物作为表面流平糖衣及作为糖釉(glaze)之方法。