| 发明名称 | 酱油香少的酿造酱油及其制造方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供得到虽然为酿造酱油，但是酱油香少的具有芳醇的香气的新型酱油的方法。具体地说，本发明提供酿造酱油的制造方法，该方法的特征在于，制造酱油曲，向所述酱油曲中加入汲水比率为170～450％(V/V)量的食盐水制造酱油酱醪，使所述酱油酱醪发酵熟成，向所述发酵熟成过程中的酱油酱醪添加酱油曲或酱油曲和食盐水，使所述添加后的酱油酱醪进一步发酵熟成。 | ||
| 申请公布号 | CN101242747A | 申请公布日期 | 2008.08.13 |
| 申请号 | CN200680030333.2 | 申请日期 | 2006.03.31 |
| 申请人 | 龟甲万株式会社 | 发明人 | 花田洋一;辻亮平;林久顺;川副刚之 |
| 分类号 | A23L1/238(2006.01) | 主分类号 | A23L1/238(2006.01) |
| 代理机构 | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人 | 庞立志;李平英 |
| 主权项 | 1.酿造酱油的制造方法，其特征在于，调制酱油曲，向所述酱油曲中加入与所述酱油曲调制中所使用的植物种子的容积(换算为生种子)的容积比为170～450％(V/V)的量的食盐水制备酱油酱醪，使所述酱油酱醪发酵熟成，向所述发酵熟成过程中的酱油酱醪中添加酱油曲或酱油曲和食盐水，使所述添加后的酱油酱醪进一步发酵熟成。 | ||
| 地址 | 日本千叶县 | ||