高压膨化肉皮加工方法

摘要

本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种高压膨化肉皮加工方法。所述高压膨化肉皮加工方法的工艺流程如下：(一)肉皮的采集；(二)浸泡肉皮；(三)刮毛除油；(四)初调味；(五)冲压成型；(六)扪压出来的花样料的加热除油除水；(七)膨化成型；(八)二次调味；(九)装袋包装；最后将二次调味的成品装入复合袋后再装箱成商品入库，并要注意防潮。按本发明所述加工方法制作出来的膨化肉皮口感酥脆、观感洁白、手感轻盈、营养价值高，吃到嘴里完全没有肉皮的感觉，不腻人了，除了直接吃以外，还可制成粉状供其它食品行业做营养源，如奶粉、代乳粉、面包蛋糕、各种饮料等。

主权项

1. 一种高压膨化肉皮加工方法，其特征在于：所述高压膨化肉皮加工方法的工艺流程如下：(一).肉皮的采集：采集于各地的大屠宰场、肉食品加工厂；(二).肉皮的浸泡：肉皮采集进厂后，应在45℃-55℃的温水中浸泡5至6小时，达到除去油污、软化肉皮细胞的目的；温水中加入适量盐碱，盐碱的含量为：每百公斤水中加50-80克盐，10-15克碱；(三).刮毛除油：浸泡后的肉皮平放砧板上，使带毛的一面向上，用刮毛刀或刮毛机将皮上剩余的毛根刮净；翻过肉皮，仍用刮毛刀将肉皮内面未净的肥肉刮净；(四).初调味：将去过毛及肥肉的肉皮放在65℃至75℃的热水中进行第二次浸泡，浸泡3小时至5小时；该热水中加入有调料以达到初入味及紧肉皮的目的；所述调料含量为：每百公斤热水中配有食盐50-100g；花椒30-40g；大料6-10g；桂皮10-15g，所述调料应放入水中煮沸30-40分钟；(五).冲压成型：术语应当叫做钥成型或扪成型；将二次浸泡后的肉皮放在扪型机的砧板上，扪压成我们需要的花样；(六).扪压出来的花样料的加热除油除水：加工后的花样料放在不锈钢的网上入烤箱在130℃±5℃的温度下烘烤至水尽油不滴；(七).膨化成型：除油除水后的花样料放入膨化机中加压到7-10kg/cm2，此时温度为130℃-136℃，经20-30分钟膨化成型；(八).二次调味：将调料均匀倒入膨化后的花样料中拌匀；所述调料为：花椒45-55g；大料15-25g；丁香0.2-0.3g；桂皮8-12g；茴香5-7g；豆蔻4-6g；45-55g；孜然25-35g；以上材料配成后磨成粉状，再加入到10kg膨化后的花样料中拌匀；(九).装袋包装：将二次调味的成品装入复合袋后再装箱成商品入库，并要注意防潮。