COMPOSICIONES DE MASA Y METODOS RELACIONADOS

摘要

Composiciones de masa amasada congelada, y con métodos asociados. Las composiciones de masa de la presente invencion incluyen un ingrediente de levadura, una enzima que facilita la produccion de peroxido de hidrogeno en la composicion de masa (preferentemente glucosa oxidasa) y un agente leudante químico ácido y básico optativo. Las composiciones de masa de acuerdo con la presente invencion pueden levar por medio de un leudante de levadura en una amplia variedad de condiciones, como por ejemplo a temperatura ambiente o a temperatura de retardo.