酶法处理制备方便即食脱水馄饨、饺子的加工方法

摘要

本发明公开了一种方便即食的酶法处理脱水馄饨、饺子的加工方法，包括面皮加工、馅料加工、包制成型、灭菌熟化、脱水处理、灌装封口等步骤；所述的面皮加工是用复合酶处理面粉后再将其加工成面皮薄片；所述的馅料加工是用复合蛋白酶处理肉馅后，再将其脱水并加入配料。本发明方法采用生物酶法处理面团和馅料，采用微波脱水或低温循环工艺脱去产品中的水分，整个工艺中没有采用任何油炸工艺，馅料中的营养成分损失较少，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，产品更加安全健康，更富有营养，适合常温保存(在常温下的保质期可达9个月)，携带非常方便，适合远距离销售和运输。本发明方法设备投资低，运行成本低，产品成本低，易于大规模推广实施。

主权项

1、一种方便即食的酶法处理脱水馄饨、饺子的加工方法，其特征在于：包括面皮加工、馅料加工、包制成型、灭菌熟化、脱水处理、灌装封口；其中，所述的面皮加工是用复合酶处理面粉后再将其加工成面皮薄片；所述的馅料加工是用复合蛋白酶处理肉馅后，再将其脱水并加入配料；所述的复合酶由脂肪酶、葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转氨酶组成；所述的复合蛋白酶由菠萝蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶组成。