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"MéTODOS PARA FABRICAR UMA COMPOSIçãO DE PRODUTO DE LATICìNIO, UMA COMPOSIçãO DE LATICNIO E UM PRODUTO DE QUEIJO FRESCO". Produtos de laticínio altamente antimicrobianos, e especialmente produtos de queijo fresco altamente antimicrobianos, que são resistentes ao crescimento de ambos patógenos Gram-negativos e Gram-positivos são fornecidos. Notadamente, esses produtos são resistente a todos os cinco principais patógenos que comumente apresentam problemas de contaminação no queijo fresco. Os produtos são preparados acidificando um produto de laticínio a um pH de 4,5 a 6,1 com um acidulante inorgânico e então incorporando uma composição antimicrobiana contendo uma bacteriocina e um ácido orgânico antimicrobiano. Métodos de reter características funcionais desejadas em tais produtos de laticínio antimicrobianos são também fornecidos.
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