一种海水蔬菜保鲜或脱水加工前采用超声波辅助脱盐的方法

摘要

一种海水蔬菜保鲜或脱水加工前采用超声波辅助脱盐的方法，属于海水蔬菜食品加工技术领域。海水蔬菜加工的主要过程为：将海芦笋、海英菜等海水蔬菜原料进行选取、清洗、漂烫灭酶(护色)、冷冻、脱盐、调味、保鲜或脱水、包装。本发明在海水蔬菜保鲜或脱水加工前采用超声波辅助脱盐的新工艺，其成品具有脱盐效果好(脱盐率达30％-60％)、作用时间短、保持原料初始形状好、运行成本低等特点。

主权项

1. 一种海水蔬菜保鲜或脱水加工前采用超声波辅助脱盐的方法，海水蔬菜加工的主要过程为：将海水蔬菜原料进行选取、清洗、漂烫灭酶、冷冻、脱盐、调味、保鲜或脱水、包装，其特征是：采用温度为-20℃，时间为4h-10h进行冷冻预处理，冷冻之后加样品体积1/3量的自来水，采用超声波辅助脱盐，条件为：频率20-24KHz，功率400-800w，间歇时间5s，超声时间5s，全程时间10-15min，保护温度80℃-90℃，脱盐率达30％-60％。