一种核桃乳的制备方法

摘要

本发明公开了一种核桃乳的制备方法，该方法为：将清洗好的核桃仁放入脱皮液中浸泡后取出，然后倒入脱皮机中进行脱皮，将脱好皮的核桃仁放入浸泡池中浸泡，将浸泡好的核桃仁加水后放入分离式磨浆机中进行渣浆分离，将银耳等配料加入核桃浆液中在胶体磨中进行精磨，将经过精磨后的浆液打入煮浆锅中加温，温度升至95℃时进行均质，均质三遍后制得核桃乳。本发明制备的核桃乳营养价值高，香味柔和，口感细腻，由于添加了银耳等高营养保健品，对钙、铁吸收不良者有较好的食疗效果，经常食用，对增强体质、抵抗疾病也有很好的效果，本发明完全保留了核桃和银耳的营养成份，制备的核桃乳没有分层和沉淀。

主权项

1、一种核桃乳的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)脱皮剂的制备：在不锈钢桶内注入清水，加入碱片加热煮沸，再加入搅拌好的砂糖和蔗糖脂肪酸酯，然后加入吐温80，加热煮沸，再加入单干酯，边搅拌边加热煮沸，成稠状后进行冷却，即制得脱皮剂，每100公斤清水中加碱片2-5克、砂糖120-210克、蔗糖脂肪酸酯20-80克、吐温80 130-260克和单干酯1-2.1公斤；(2)脱皮液的制备：将步骤(1)的脱皮剂用95℃热水配成脱皮液，每100公斤热水加脱皮剂0.6-1.8公斤；(3)将清洗好的核桃仁放入脱皮液中浸泡5秒钟后取出，然后倒入脱皮机中进行脱皮，将脱好皮的核桃仁放入浸泡池中，用75-95℃热水进行浸泡5-8小时，换水4-5次；(4)将步骤(3)中浸泡好的核桃仁加水后放入分离式磨浆机中进行渣浆分离，核桃仁与清水的重量百分比为1∶20，将配料BE-2a、黄原胶、砂糖、维生素C、甜密素、香兰素、乙基麦芽酚、亚硫酸、消泡剂和银耳加入核桃浆液中在胶体磨中进行精磨，每100斤核桃浆液中加BE-2a125-230克、黄原胶10-40克、砂糖0.8-3.1公斤、维生素C1-2克、甜密素2-6克、香兰素0.08克、乙基麦芽酚2克、亚硫酸3-10克、消泡剂14克和银耳50-60克；(5)将步骤(4)中经过精磨后的浆液打入煮浆锅中加温，温度升至95℃时进行均质，均质压力为30-45MPa，均质三遍后制得核桃乳，将制得的核桃乳打入灭菌机瞬间灭菌，灭菌后进行灌装封口，将装好的易拉罐装入高压灭菌锅，灭菌压力1.5MPa，温度为135℃，灭菌后包装入库。