一种含油玉米胚芽蛋白粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含油玉米胚芽蛋白粉，含有5～12％的油脂，按照以下方法制备：用新鲜的玉米胚芽通过低温干燥、低温烘炒、低温压榨制取低变性含油玉米胚芽粕；以得到的含油玉米胚芽粕为原料，用碱提酸沉工艺制得含油玉米胚芽蛋白粉。本发明的蛋白粉营养丰富，品质优良，可广泛应用于食品行业。本发明还公开了一种含油玉米胚芽蛋白粉的制备方法，该方法可使加工过程中的玉米胚芽蛋白质变性程度显著降低，在低成本的情况下大大提高了玉米胚芽的综合利用率和经济附加值。

主权项

1.一种含油玉米胚芽蛋白粉，其特征在于，含有5～12％的油脂，是按照以下方法制备的：1)将新鲜的玉米胚芽通过低温干燥、低温烘炒、低温压榨制取低变性含油玉米胚芽粕；所述干燥温度为20℃～50℃，烘炒温度为70℃～80℃，低温压榨是经压榨后产生的含油玉米胚芽粕在出料口的温度在100～110℃；所述含油玉米胚芽粕是指玉米胚芽粕中残油含量为5～12％；2)以步骤1)得到的含油玉米胚芽粕为原料，用碱提酸沉工艺制得含油玉米胚芽蛋白粉；所述碱提的PH值为7.1～8.0，酸沉的PH值为3.5～4.5。