一种马尾藻冰淇淋的制备方法

摘要

一种马尾藻冰淇淋的制备方法，将干马尾藻或新鲜马尾藻粉碎，加入纤维素酶和饮用水，酶解得到马尾藻酶解液，过滤后，加热、杀菌、冷却，得到马尾藻原液；向马尾藻原液中加入各种辅料，经搅拌，老化、灌装、速冻、包装即成。增加马尾藻的系列加工产品，以提高马尾藻的利用价值和促进马尾藻养殖业的发展。本发明使冰淇淋有马尾藻与奶脂或植脂的独特混和香味，香气纯正，细腻滑润，口感良好，与传统的冰淇淋相比风味更佳。将使开发马尾藻这一蕴藏量巨大的资源成为可能，具有巨大的经济价值和显著的社会效益。

主权项

1、一种马尾藻冰淇淋的制备方法，其特征是将干马尾藻或新鲜马尾藻粉碎过40-80目筛后，加入马尾藻重量的0.3％-4％纤维素酶，加入马尾藻重量15倍的饮用水，在PH值2-6，温度30-80℃条件下，酶解时间1.0-4.0小时后取汁，得到马尾藻酶解液，用100目以上筛过滤后，加热86℃，保持10分钟，杀菌，冷却，得到马尾藻原液；向马尾藻原液中加入各种辅料，充分搅拌，并于5℃以下老化8-12小时，灌装，然后在-30℃以下速冻30分钟，包装即成。