一种固体蜂蜜的制备方法

摘要

一种固体蜂蜜的制备方法，属于蜂蜜深加工技术领域。本发明方法采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理工艺后，其特征是液体蜂蜜按一定比例添加羟丙基淀粉作为速溶改性剂，添加大豆肽作为风味产生剂，添加β-环状糊精作为风味增强剂，混合配料后，经滚筒干燥机干燥，再经粉碎，即得固体蜂蜜；各项添加剂均为允许使用的食用安全的添加剂，经反复在国外客户企业的面包、蛋糕中应用，能改善面包、蛋糕等焙烤制品的产品质构和风味，且价格明显低于国外同类产品。本产品溶解速度快、风味好、在正常环境下放置2小时不吸湿。

主权项

1. 一种固体蜂蜜的制备方法，采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理工艺后，其特征是液体蜂蜜按一定比例添加羟丙基淀粉作为速溶改性剂，添加大豆肽作为风味产生剂，添加β-环状糊精作为风味增强剂，混合配料后，经滚筒干燥机干燥，再经粉碎，即得固体蜂蜜；(1)固体蜂蜜的配方，干基重量％为：蜂蜜 50-80羟丙基淀粉 15-40大豆肽 2-10β-环状糊精 0.3-0.5干燥前混合物料的水分含量控制为20％-30％；(2)滚筒干燥的工艺条件：干燥温度为：110-120℃，干燥时间为：18-22秒，干燥后固体蜂蜜的水分含量控制为2％-3％。