| 摘要 |
Procedimiento de elaboración y conservación de productos cárnicos, del tipo de los utilizados en hostelería, restauración o catering para poder disponer con gran antelación de gran número de raciones de carne asada, caracterizado porque se realiza la cocción de las piezas precortadas en raciones individuales agrupadas dentro de un único embolsado al vacío, para posteriormente proceder a su almacenamiento refrigerado o congelado. La invención que se presenta aporta las principales ventajas de realizar la cocción de la carne en su propio jugo, sin pérdida de nutrientes ni de sabor, sin necesidad de aditivos químicos ni conservantes, a la par que permite tener almacenadas durante gran tiempo las raciones de carne. |
