鲜荚豌豆腌制品

摘要

一种鲜荚豌豆腌制品，组分及重量百分比为：鲜荚豌豆75-85％，甲壳素：1.6-2.0％，骨粉：0.6-1.0％，甜酒酿：2-4％，白菌：1-3％，排草：0.2-0.6％，辣椒：1-5％，大蒜：2-4％，糖：2-6％，盐：1-3％。本发明由食荚甜豌豆鲜荚、生物制品和助鲜剂组成，表现安全，抑制微生物，提高产品的保质期、营养成分、鲜味、风味的效果。解决菜用鲜豌豆作为季节性产品，必须在短期适时采收的上市问题。本发明实施简便，能有效提高鲜荚豌豆腌制品的口味。

主权项

1.一种鲜荚豌豆腌制品，其特征在于，组分及重量百分比为：鲜荚豌豆：75-85％；甲壳素：1.6-2.0％；骨粉：0.6-1.0％；甜酒酿：2-4％；白菌：1-3％；排草：0.2-0.6％；辣椒：1-5％；大蒜：2-4％；糖：2-6％；盐：1-3％；按材料的组分及重量百分比，选取经过清洗的鲜荚豌豆、大蒜、白菌、排草、辣椒，把鲜荚豌豆经过热水浸烫，加入5％重量比的水，和甲壳素、骨粉、白菌、排草、辣椒、大蒜、甜酒酿、盐、糖，加入搅拌锅进行搅拌，趁热立即装罐，密封后立即将瓶装入锅内，采用高温瞬间杀菌，然后分段冷却。